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分子料理晶球化原理
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http://sci.ptc.edu.tw/Pthsci61/Upfile/Works/1615105638_718498_81.pdf
正及反向晶球化作用、高分子聚合物編號 - 屏東縣科展
最近我們看到了一個影片,是利用分子料理中的晶球化作用來製作特殊的飲料。 ... 原理. 交連作用. 當海藻酸鈉溶液滴入乳化鈣溶液中,鈣離子會取代海藻酸鈉羧基上的鈉 ...
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