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國寶級大師的麵食聖經：刀削麵＋撥魚麵 - 親子天下

調製冷水麵的水溫宜低於30℃，使麵粉內的澱粉不糊化，因此麵糰比其他麵糰結實。 ... 根據記載，刀削麵最早出自山西，是流行民間的一種水煮麵食。

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