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菠蘿皮的製作技巧與運用／如何做出酥與脆的口感差異？

先從材料的選擇上開始說起，本書配方使用的麵粉，以低筋麵粉為主，目的是為了烘烤出偏「酥」的口感。若喜歡偏「脆」的口感，則可以使用高筋麵粉。 另外， ...

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