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麵筋是什麼？. 麵包結構交給它 - Medium

由於麵包出筋時，是網狀有組織性的建構生長，所以在揉麵團時，需要井然 ... 體積大，就需要有韌性的組織結構來支撐幫助膨脹，製造出柔軟綿密的口感。

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