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絞肉出現黏性的秘密？ - BG玩餐桌

絞肉相關料理中常有以上敘述，這類變化也常稱為出筋，是指透過持續的絞拌或揉打， ... 容易抓住水或是其他物質，使加熱後的口感或風味更好，麵團的出筋也是同個道理。

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