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冷藏發酵時間
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我對長時間低溫發酵的看法
麵包以長時間低溫發酵、只是讓蛋白質吸水飽和產生麵筋. ... 如果麵糰攪拌好放入低溫發酵《5-10度》〈酵母菌睡眠狀態〉冷藏15小時會使麵糰的糖份過後消耗.因.
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