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麵點原料知識 - Google 圖書結果

... 法是指原料在低溫下(一般在15°C以下)貯存的一種方法。此法應用普遍,方便安全,多數 ... 種方法因冷凍速度快,原料細胞內和細胞間能同時形成許多小的冰塊,而周圍細胞膜損傷 ...

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