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第一周Part2 【中種法.材料溫度計算.酵素.吐司】 - 釧格格御膳房

1.麵粉。在中種配方上麵粉佔比例通常50-80% (當然有例外) · 2.水。55-60% (水量愈高發酵速度愈快)，水溫計算* · 3.酵母。依發酵時間需要而訂。 · 4.油-當液體 ...

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