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終極版：日本麵包師人手一本，將專業秘訣科學化，271個發酵 ...

(1)中種法吐司麵包的常用配方與製程174 (2)配方與製程的修正174 (3)其他的中種法176 (4)直接揉和法與中種法的比較177. III 冷藏、冷凍法.

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