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冷藏中種法計算
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冷藏中种法_百度文库
备注: 1. 严格说是水份是以相对于中种面粉用量来计算,粗略算就差不多是总配方的7 成。 2. 以总酵母用量为1%而言, 冷藏中种先下0.2%, 主面团仍下1%。
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