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烟熏风味鱼和熏干鱼标准CXS 311-2013

“再生烟熏制”指在类似于热熏或冷熏的时间和温度条件下，将烟熏液在熏制室中 ... “冷熏”指在鱼肉中的蛋白质不能完全凝固但可降低水分活度的温度和时间条件下.

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