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添加抗凝膠劑對蛋黃冷凍凝膠之影響

二、 抗凝膠劑和冷凍對蛋黃流變性、熱力學及微結構之影響 ... 鹹蛋黃表現出 ... NaCl；中性蛋白酶（SSCNP）處理後加入蔗糖和鹽，在18°C 冷凍下 ...

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