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冷凍鹹蛋黃處理
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月餅實驗室【自製鹹蛋黃】@親親三寶。曼蒂媽咪手作
師生逆向操作將蛋先冷凍,使其發生冷凍凝膠,再解凍分離蛋白及蛋黃,實驗發現解凍所以蛋白可加工再利用做成蛋糕,凝膠固化蛋黃則可以單獨快速鹽漬,蛋白不 ...
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