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水產食品冷凍學 - 國立高雄科技大學

冷卻冷藏(chilling storage)係將食品的中心溫度降至凍結點以上至7℃的. 保存方法，食品中的微生物、酵素、物理、化學在此溫度下均會進行，故. 無法達到長期保存食品的目的。

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