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表皮焦香脆、內部又軟嫩！嫩煎雞腿排該怎麼煎得「恰恰」的？

「煎」是把食物表面製作的焦脆而內裡軟嫩，而如何使食物焦香脆又不燒焦，有無蓋子、外觀形狀都會影響煎 ... 煎雞排時蓋鍋蓋，為什麼表皮會煎不焦脆？

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