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該怎麼炸出美味的薯條？金黃酥脆的秘訣就在「油溫」！ - 食力

... 而中心還沒煮熟。炸油的溫度過低的話，薯條外殼形成速度太慢，薯條就會吸油。 ... 為了對抗這種酵素造成的褐變，冷凍薯條在包裝前都會先炸過。

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