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冷凍肉變黑
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第六章動物原料死後之變化與低溫關係
進入熟成期,肌肉柔軟、蛋白質被分解、胜肽胺基酸量增加、肉苷酸(IMP)含 ... 冷凍肉製程中,若尚未經過僵直期,於解凍過程易產生解凍僵直現象。 ... 蝦類的黑變(黑.
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