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冷凍直接舒肥
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料理實驗2 煎牛排實驗室冷凍/冷藏熟成/舒肥法Re: 拉虎與白虎
上段我們有提到,舒肥法是透過真空狀態,隔絕空氣、油或水等媒介「直接」接觸食材,所以食材的真空狀態就非常重要,你可以使用市面上販售的真空機,比較需要注意的是 ...
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