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冷凍濃縮法
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臺灣省各級農會第19 次新進及升等人員統一考試試題
(2)果汁冷凍濃縮,將果汁冷凍(-5 ~ -15℃)使被濃縮液的水變為冰結晶,然後以離心分離法. 或壓濾法使冰結晶與母液分離。冷凍濃縮均在0℃以下的溫度濃縮,因此熱變性少,芳香.
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