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章致綱專欄》生猛海鮮鮮不鮮？深海魚、蝦、螃蟹這樣烹調最加分

一般來說，沒有冷凍過的新鮮海鮮, 肉質較Q彈美味；退而求其次，買回來的急凍海鮮，原則上以簡易蒸煮法就能吃到鮮味（umami）。如果用炸的方式處理海鮮，則 ...

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