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超商的微波食品只是烹煮再冷卻？製程可沒你想的這麼簡單

這是因為食物中水的冷凍曲線因含有其他物質，會在-1~-5℃之間時緩慢凍結成冰晶，不像純水在變成冰塊時，會在0℃維持一段時間。若降溫通過「最大冰晶生成帶」 ...

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