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非常溫不可？雞蛋溫度真的會影響甜點製作嗎？ - NOM Magazine

Custard 蛋奶醬食譜每當提到tempering 步驟——放上爐火熬煮前，先用熱水慢慢打入蛋液中——都會預先警告，一碰到熱水，冷蛋比常溫蛋更容易變成「炒蛋」；除非 ...

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