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蛋黃打發 - Livq

打發 前先進行「溫蛋」。也就是把冰箱取出的蛋黃、蛋白，以隔水加熱的方式到40 度，再進行打發。 剛從冰箱拿出的冰雞蛋，蛋黃、蛋白比較好分離， 而常溫的雞蛋打發後烘烤則 ...

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