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复合型食品稳定剂在冰淇淋中的作用 - 知乎专栏

稳定剂 在冰淇淋中的作用：使水形成凝胶结构或使之成为结合水，能使冰淇淋组织细腻、光滑;在贮藏过程中抑制或减少冰晶体的生长;提高物料的粘度，延缓和 ...

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