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[教學] 冰淇淋使用的安定劑與乳化劑

什麼叫作甘油酯(glyceride)呢？是由甘油和脂肪酸所組成，這在歐盟批准的食品添加劑網誌中可以查得到的核准的乳化劑。在冰淇淋製作的過程中，尤其是在老化 ...

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