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乳化剂和稳定剂在冰淇淋中的作用 - 帕斯嘉- Palsgaard

无论是油包水、水包油、油包固或液包气，多相系统本质上是不稳定的。乳化剂是具有两亲特性的分子（结构的一部分是亲水性的，而其它部分是亲脂性的），且在能量方面采取 ...

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