為什麼這篇冰淇淋乳化程度鄉民發文收入到精華區：因為在冰淇淋乳化程度這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jody893011 (招弟八九)看板cookclub標題Re: [問題] 關於手工冰淇淋時間T...
冰淇淋乳化程度 在 胖爹媽 Instagram 的精選貼文
2021-07-11 09:08:03
［ 南洋椰奶冰淇淋 ］ 夏天就是要吃冰呀，雖然現在不是夏天，但春天提早吃也可以啦😝 缺水的話，這個版本的冰淇淋是用椰漿、鮮奶油來製作的。喜歡冰淇淋的夥伴們，請跟著我們一起吃椰奶冰淇淋，一起集氣大雨快來。 🔸食材 小磨坊椰漿400ml、赤藻糖醇4大匙、蛋黃2-4顆、鮮奶油400ml、堅果碎(可省略)...
謝謝各位朋友的回答
為了嘗到純天然的美味 所以 即使工序繁雜、耗時耗力
但確實能從品嘗中感受到純正產品的價值
回應的朋友 有人說 蛋黃就是天然的乳化劑
但 蛋黃作為乳化劑 是需要每隔一段時間不斷攪拌才能發生效果
當大量生產時 第一個量大 第二個品項多 第三個有成本壓力 第四個品質有穩定的需求
在這上面四點基礎下 要隔一段時間攪半一下子 這可能嗎？
我認為 要量產製作冰淇淋 不添加均質劑、乳化劑根本無法想像
它的生產流程比麵包還要複雜 而且昂貴
市場上很多標榜 "純天然"、"純手工"的冰淇淋
在各位板友的專業裡 認為可信度有多少呢？
冰淇淋明顯就是慢工出細活的東西
似乎是無法這樣賣的？
PS： 因為我女朋友花了大筆鈔票買了手工冰淇淋
我就上網爬文 查冰淇淋工序 發現根本不可能純手工純天然量產
但又無法說服她 因此斗膽向各位廚藝達人求教
各位認為 量產冰淇淋 純手工 無添加任何食品添加助劑
生產出漂亮又穩定的產品 這有可能嗎？
最讓我生氣的是 因為是手工冰淇淋 所以不需要標示內容物成分
跟閃光就是處於有理說不清的狀態了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.93.84
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1401155335.A.A36.html
推 vicario837:手作是很糟糕的詞 會讓人以為是用手打的 冰淇淋最重要 05/27 10:09
→ vicario837:就是空氣的含量 如上篇推文所說的 乳化的程度和脂肪量 05/27 10:09
→ vicario837:夠的話 可以自己做出不含添加物但可與市售比美的冰淇淋 05/27 10:10
→ vicario837:但還是得用冰淇淋機幫忙 05/27 10:11
主要是產量 與價格、商品穩定度 支撐的起來這個商品嗎?→ Agneta:推樓上 有機器幫助成品差很多耶 如果全程手工要怎麼量產.. 05/27 10:13
→ Agneta:講個趣事好了 滿久以前冷凍水餃某牌推出了手工水餃 我同學 05/27 10:14
→ Agneta:曾經去打工 但所謂手工只是在機器水餃做好之後 人工捏它幾 05/27 10:15
→ Agneta:下...XDD 是啊手工又沒說是全程手工 印象超深刻的～ 05/27 10:17
→ holymoon99:實際上大多數的手工麵包/蠻頭 揉麵也是靠機器 不然量 05/27 10:46
→ holymoon99:根本不夠賣 05/27 10:47
→ zvezda:手工不等於不用機器輔助吧.... 05/27 10:48
※ 編輯: jody893011 (101.14.93.84), 05/27/2014 10:57:32→ m0806449:說純手工的10個有8個是睜眼說瞎話吧 之前看到記者訪問 05/27 12:13
→ m0806449:做沙奇瑪的 老闆說他是純手工的 結果轉身馬上用壓麵機 05/27 12:13
→ m0806449:在壓麵 啊不是說純手工? 那壓麵機是算要哪隻手?? 05/27 12:15
推 j51028:以前那種古早方方的芋仔冰作法呢？可以自己試試？ 05/27 12:49
→ Junchoon:市售冰淇淋九成以上都是預拌粉+機器做的啦，手工的部分大 05/27 12:55
→ Junchoon:概只有挖給你吧 05/27 12:55
推 cata:純用手攪不可能量產 而且這步驟標榜手工也不吸引人啊 既要保 05/27 13:11
→ cata:冷 又要將黏滯的冰淇淋充分攪拌 用機器做效果比較好 05/27 13:14
→ Immanuel:推樓上。"純"手工並不會較吸引人。但是我不會因此否定 05/27 23:01
→ Immanuel:artisan冰淇淋的價值。自己開始烘焙之後，其實更覺得好的 05/27 23:04
→ Immanuel:技術，配方，功力，時間，都是值得花代價(和$$)的。 05/27 23:05
→ Immanuel:不過話又說回來，世風日下，假天然假手工的很多啦 XD 05/27 23:06
→ Nessa1103:可以看看“駱師傅法式手工冰淇淋” 05/28 08:14
→ Nessa1103:沒錯，確實有用機器攪拌，但機器打發鮮奶油的速度比人 05/28 08:16
→ Nessa1103:手快得多。 05/28 08:16
→ Nessa1103:攪得也比較勻，冰晶也細，但真的就靠蛋黃乳化而已。 05/28 08:18