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全麥吐司製作技術之改良 - 博碩士論文網

傳統製作吐司、麵包皆以高筋麵粉為主，但因全麥粉含大量的膳食纖維，烤焙會影響其烤焙彈性，製成的成品膨發度較低，以至於不受顧客青睞。事實上，全麥吐司相對於傳統的 ...

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