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全蛋打發蛋白打發差別
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瑞士卷練習~海綿全蛋vs.戚風體 - 廚藝實驗筆記by Wei
我在孟老師的書上看到"蛋糊過度鬆發造成組織孔洞大又粗糙, 捲製易龜裂". 製作平板蛋糕的蛋糊看來不能打太發. 無論是全蛋法or分蛋法的蛋白霜. 全蛋打發 ...
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