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全蛋打發消泡 - Scupk

隔水加熱後可以鬆弛蛋液,改變蛋液的表面張力，可以讓打發全蛋變得更輕鬆。不過千萬不要將蛋液加熱過頭，否則打發後會容易消泡，甚至蛋糕成品口感會顯得粗糙，反倒容易 ...

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