自動化 無人操作 雞蛋糕🐔
發現還有一台在 #青海家樂福
而且造型竟然不一樣 是雞造型！
因為小雞又來吃一次了ꉂᔦ ᵔ̴̶̤᷄∇⃚⃘⃙̮ ᵔ̴̶̤᷅ᔨｷ”ｬ′‵′‵
⠀
上一篇的評論好多⋯⋯
大家不外乎會質疑新鮮度、衛生
所以我有認真去看採訪跟店家介紹
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粉絲專頁有提到
不使用市售調和粉、乳瑪琳、化學香料
老闆自行研發麵糊配方
使用新鮮雞蛋、法國麵粉、法國奶油
健康減糖比例，調製而成。
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至於麵糊保存與新鮮度
機台下方是有冷藏櫃的
24小時雲端監控，溫控保鮮
且每日不定期高頻次清潔
自動化接觸食材的部分
有符合安全規範及各項認證
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美味程度則是見仁見智。
也有人說比家裡附近賣的雞蛋糕好吃
我個人是覺得普通啦～～
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•老闆不在雞蛋糕
•台中市西屯區青海路二段207-18號
（B2美食街 石二鍋對面）
•24 Hour Open.
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#HAN食計
#HANの台中小旅
#HAN食逢甲商圈

《蒸蛋糕》
沒烤箱也可以做蛋糕唷！
準備好材料攪拌攪拌就可以放電鍋蒸
15分鐘後就有香噴噴的蛋糕可以吃嘍

🍰材料：（大約4個杯子蛋糕份量）
低筋麵粉110克
無鋁泡打粉3克
（全聯、頂好超市、烘培食品行都有賣）
三溫糖50克（也可用ㄧ般砂糖）
蛋1顆
牛奶36克
植物油1匙（約9克）

🍰做法：
1️⃣麵粉和泡打粉攪拌均勻
2️⃣蛋加入糖攪拌成濃稠狀，再加入牛奶攪拌均勻
3️⃣再加入1️⃣攪拌均勻（不能過度攪拌）
4️⃣攪拌到無粉狀就可以加入油攪拌混合，就完成麵糊
5️⃣倒入可以蒸的容器內，約7-8分滿，電鍋放入2杯水，按下電鍋裡面的水滾後，再放入蛋糕蒸15分鐘（不要蒸太久口感會變硬），筷子插入麵糊沒有沾黏就是熟了，沒熟再延長蒸的時間（也可以用鍋子蒸、水滾後一樣放上蒸架蒸15分鐘）

🍰小提醒：
1️⃣可以變化口味，在步驟4️⃣-5️⃣可做變化，可加入新鮮水果或是果乾堅果等等，也可以把牛奶換成蔬果汁，或是加入可可粉抹茶粉芝麻粉都可以
2️⃣介意使用泡打粉的媽咪可以自製，有媽咪分享自製泡打粉的做法可以參考
https://zerotvhome.pixnet.net/blog/post/247985047-［食安］自製無鋁泡打粉、無鋁全麥鬆餅粉、
3️⃣市售雞蛋糕或是有些店家賣的鬆餅都是用泡打粉，所以別問我幾歲才能吃泡打粉，你如果給過外面賣的雞蛋糕，基本上你的孩子就吃過泡打粉了😜
4️⃣這款蛋糕吃起來的口感類似雞蛋糕，畢竟不是不是打發蛋白做的，所以不會真正像蛋糕一樣綿綿鬆鬆軟軟的唷！熱熱吃最好吃，冷掉會變比較硬是正常的，可以回蒸來吃
5️⃣做好可冷凍保存7-14天，要吃解凍再蒸熱吃

「親子共食點心」地瓜卡士達夾心酥+簡易雞蛋糕
👧潔潔2Y6M
為了消耗多餘的地瓜卡士達醬，快速用了三種材料（糖、蛋、低粉），用分蛋法做成麵糊，一次完成兩樣點心❤️。
潔潔最愛夾卡士達餡的夾心酥😋。
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【地瓜卡士達】:

(此分量我拿來做泡芙內餡+夾心酥內餡)

材料:
蒸熟地瓜泥100g
鮮奶200ML
蛋黃兩顆
低筋麵粉15g
上白糖(細砂糖)15g

步驟:
1.地瓜蒸熟搗泥、低粉過篩備用
2.鮮奶+地瓜泥攪拌後濾網用湯匙幫忙過篩(鍋篩後的地瓜泥可以直接食用)
3..A:蛋加砂糖攪拌均勻 B:地瓜鮮奶+低粉攪拌均勻
4.將B鍋邊攪拌邊慢慢加入A鍋
5.放在瓦斯爐上一邊加熱一邊持續攪拌，直到開始變濃稠後離火
6.蓋上保鮮膜或鋁箔紙後，迅速送入冰箱冷藏，使用前攪打至柔軟滑順即可
7.密封冷藏保存三天以內
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【夾心酥皮(簡易雞蛋糕)】:

材料:
雞蛋兩顆
上白糖25g
低筋麵粉35g

步驟：
0.烤箱預熱170度
1.將蛋白蛋黃分開，蛋白容器不能沾到水分與油
2.裝蛋白的容器先用電動打蛋器打出粗泡後，分次加入砂糖打發至濕性發泡，提起呈現明顯鉤狀

如何打發蛋白霜(carol老師):
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_15.html

3.加入蛋黃繼續用打蛋器打勻
4.加入過篩後的低粉，輕輕用刮刀用切拌法拌勻
5.裝入擠花袋，在舖有烘培紙的烤盤上，畫圈擠上均勻的大小
6.放入烤箱烤8-10分鐘至表面金黃取出即可夾入地瓜卡士達內餡喔!(我喜歡吃剛出爐微脆的口感)
7.剩餘的麵糊我直接用鬆餅機烤成簡易的雞蛋糕

最後附上之前的地瓜卡士達泡芙作法:
https://goo.gl/S4eyiD

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🌸食譜：
這次來玩無麩質「米鬆餅」。沒錯！100%用生米做的呦！超好呲😋
把液體材料用優格取代，能造成更蓬鬆濕潤的組織。
但因為隨便修改其中的材料，即便是一點點都會造成結果的不同，所以請大家先按照我的配方做過，想要更改份量或食材，就等成功後再自己慢慢實驗了。
考量到很多新手朋友對於掌控米糊發酵的狀態有困難，所以這個鬆餅是用無鋁泡打粉膨發的，可以增加食譜的成功度，新手也能輕鬆掌握。
用相同配方米糊來製作雞蛋糕也可以，如果有小V機器的朋友，一定要玩玩看這個配方，真的粉好吃！
一起動手來做米鬆餅🥞

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/v5rnX1

📌影片小撇步
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👉不要問能做多少片，因為跟每片大小有關，也可以一份只做一片。

｛請諒解｝
烘焙料理是一門科學，是條實驗之路！即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？結果就大不相同了，何況食材那麼多種，變數就更大了！我無法把每種變數都做過，所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來？成功後再自己實驗修改配方，機器工具品牌很多，我也無法每台都試，變化版請自己實驗囉！

｛保存｝
請盡量新鮮吃現做現吃啊！沒吃完就密封好放冰箱冷凍可放一個月不是問題，想吃回蒸回烤即可。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes（直徑10cm約6片）
米180克(泡水後240克）
優格160克（牛奶或優格皆可）
楓糖漿或蜂蜜40克（或砂糖24克+清水16克）
檸檬汁3克
鹽1克
冷壓椰子油40克（奶油或液態食用油也可以）
無鋁泡打粉12克
✅檸檬汁能綜合掉泡打粉的味道建議不要省略

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #生米鬆餅 #米鬆餅 #鬆餅

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【蛋糕系列】

【法式馬卡龍】成功率極高 https://youtu.be/vIDXPtY9Qoo
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【生巧克力塔】少女心爆發 櫥窗裡的精品 https://youtu.be/hpmXkM9cN40
【玫瑰蘋果派】情人節送禮第一選擇 https://youtu.be/_3Dnmm656q4
【波士頓派】:https://youtu.be/AJEnZFXR9Kc
【杏仁雞蛋糕】你沒吃過的雞蛋糕 https://youtu.be/iD7GA0khDoo
【草莓便當】:https://youtu.be/4i7zisUoea0
【五彩發糕】:https://youtu.be/yn43_v3i5GE
【台式馬卡龍】:https://youtu.be/MUuXB7kC084
【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
【IG熱門打卡蛋糕】:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 自製流心餡:https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【抽錢蛋糕荷包大失血】:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
【蜂蜜蛋糕】(家庭版)在家裡也能做出好吃的蛋糕?:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
【元寶】~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
【母親節蛋糕】製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
【玫瑰蘋果酥】情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk

【麵包系列】

【經典法式可頌 】:https://youtu.be/z-nkqnWh4fs
【冰火菠蘿油】:https://youtu.be/UmEGmabS77w
【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
【髒髒包】韓國人氣商品 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y

【餅乾系列】

嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE

【零嘴系列】

【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
【蜜漬澄片】單片破百元的甜點??:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k

【中秋節系列】

一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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重點提要:
這款麵包不用多說大家應該都是滿滿回憶吧?
雖然有點麻煩但作成公會有滿滿的成就感阿~
_________________________________
配方:
(麵團)
高筋麵粉:245克
速發酵母:3克
冰水:100克
全蛋:1個
鹽:1克
細砂糖:38克
奶粉:8克
無鹽奶油:18克

(奶酥)
無鹽奶油:80克
糖粉:55克
奶粉:70克
鹽:1克

(墨西哥麵糊)
低筋麵粉:60克
無鹽奶油:60克
糖粉:45克
全蛋:1顆
鹽:1克
______________________________
注意事項:
1.麵團所有食材須冷藏冰40分
2.麵團怕高溫若要用手揉注意溫度
3.麵團量約8顆無法再減多餘的麵團冷凍當老麵保存
4.發酵中的麵團很怕碰撞請輕輕拿起輕輕放下
5.過發麵團會發酸.底部8.5公分後一定要馬上烤焙
6.如果想像墨西哥帽子一樣底部有一圈請把墨西哥材料
每一樣都除以0.9阿戎不太喜歡所以配方量是剛剛好流整顆.
7.揉麵團可適時加粉但誤差值不會超過50克要注意
8.加油再加油~等哩ㄟ好消息!
__________________________________________

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杏仁瓦片 (直徑6~8公分 約可做25片)
材料：
低筋麵粉60克(過篩)
蛋白 3顆
奶油 40~50克(溶化)
細砂糖70克
杏仁片 120克
海鹽 1小撮(非必要)
香草香精少許(非必要)

作法
1.將糖、蛋白和鹽拌勻
2.加入已過篩的低粉拌勻
3.倒入已溶化的奶油拌勻
4.放入杏仁片輕拌,避免碎裂
5.放入冰箱30分鐘(味道融合)
6.烤箱150度預熱.麵糊用湯匙1湯匙
固定量放置烤墊上,用手指沾水抹薄
7.150度烤15~18分鐘,放涼後放入密封罐保存
註：開始上色時就要留意顏色變化哦！
別走開，要顧一下烤箱～


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