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全蛋打發過度會怎樣 - Qtill

隨著蛋白質結構的緊縮，水份會被推出於原本被捕獲的結構中，於是形成液體分離的蛋清與脫水的網狀結構。這種出水的狀況稱為「打發過度」，蛋白泡沫破裂消泡，變成外表 ...

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