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全素沙拉醬
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https://books.google.com.tw/books?id=YAuqDwAAQBAJ&pg=PT342&lpg=PT342&dq=%E5%85%A8%E7%B4%A0%E6%B2%99%E6%8B%89%E9%86%AC&source=bl&ots=CRjGY8oiAE&sig=ACfU3U16Sbq02-4tQdAjVXH1c2GGlgw5xQ&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwjkq8HZht78AhWETGwGHYt6BUgQ6AF6BQjxAhAD
烹飪原料學 - Google 圖書結果
... 利用蛋黃的乳化作用,可製作沙拉醬(蛋黃醬)、冰淇淋、糕點等。 4. ... 烹調應用時又有三個基本特性,即全蛋加熱可凝固、蛋清攪拌可起泡、蛋黃加水攪拌可乳化。
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