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興大製茶產學聯盟運用仿生科技檢測茶湯澀度登國際期刊

兒茶素結合唾液蛋白引發顆粒狀粗糙的澀感；黃酮醇配糖體則引發平整型滑順的澀感，但需較長時間才能褪去。兒茶素可分兩群：水溶性較高的非酯型兒茶素與 ...

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