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烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

高脂鮮奶油、酸奶油、多種乳酪、果醬和果凍、果泥、濃糖漿、優格和酪乳(白脫牛奶),都是烘焙業很有用的增稠劑。當然,這些原料的作用不只是增稠,它們能增加風味、改變 ...

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