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台灣愛用的味噌種類，以及『顏色越深的味噌，越有可能產生毒素

(2) 顏色較深色的味噌，主要是因為黃豆成分中含有鐵質，在與氧氣接觸後，形成暗棕色的氧化鐵，隨時間越久形成的 ... 另外在信州、仙台都是白味噌。

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