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106年第二次食品技師食品化學試題詳解 - 志聖文教

請說明水活性（AW）對食品品質的影響，並舉例說明如何控制食品水活性。 ... 此反應在常溫下進行緩慢，因此，通常在高於糖類的融點以上之溫度進行，焦糖是一種天然著色 ...

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