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酥鬆或脆口？餅乾背後的料理科學 - NOM Magazine

脂肪：奶油擁有較低的融化溫度(melting temperature)，讓餅乾在烘烤過程中鋪展(spread) 更順利。這個優勢是其他固體脂肪沒有的，例如酥油。奶油也含有 ...

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