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低筋麵粉蛋白質
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低筋.中筋.高筋麵粉..有什麼差別呢
a.特高筋麵粉特性: 加水攪拌後所出現黏性的強弱,因為蛋白質含量多,所以所形成的筋度較多也較強,麵筋較多,黏性比低筋較大,顏色偏黃,吸水性高,彈性及延展
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