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[生活，小知識]麵粉到底用冷水還是熱水和麵？高中低筋麵粉的 ...

＊生筋方法 · 水溫：30度左右，麵團吸水性最強，容易生成高筋量的麵筋（超過60蛋白質就被破壞了） · 醒麵：也較鬆弛，促使麵團內來不及吸收水分的蛋白質吸收 ...

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