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低筋麵粉蛋白質
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數字的盲點,麵粉蛋白質含量=麵糰膨脹性?
大家都知道,做麵包要選『中高筋麵粉』或『高筋麵粉』,但麵粉蛋白質的含量高低和麵糰膨脹度有絕對或成比例的關係嗎? 如果真是如此,比較台灣產、 ...
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