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低筋麵粉特性
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麵粉筋性的差別與分類 - 第一/純真味道地耶穀奇
日本的烏龍麵總是具有良好的Q度(即柔軟而富彈性),那是因為在日本通常選取最富烏龍麵特性的小麥來磨製烏龍麵專用麵粉,而它的蛋白質含量是很低的,所以 ...
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