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低筋麵粉特性
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選麵粉不再傷腦筋--大吉先生職人現烤蛋糕專賣店
在一開始還是烘焙新手時,是否曾經對食譜上頭寫的「低筋麵粉」、「中筋 ... 形成具有延展性及彈性的「麵筋」,只有小麥蛋白有這個特性,其他蛋白質沒有這種性質。麵粉 ...
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