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低筋麵粉特性
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大廚告訴你:了解這4種麵粉的特性,麵食就等於學會了一大半!
低筋麵粉 的筋性比較柔,含量在8.5%以下,適合做蓬鬆口感的食物,如蛋糕、餅乾等。低筋麵粉的顏色較白,手抓容易成團,和高筋麵團形成一個明顯的對比。
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