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低筋麵粉特性
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不再傻傻分不清!高筋、中筋、低筋麵粉的用法是… - 食譜自由配
麵粉 主要由澱粉、蛋白質和礦物質組成,而所謂的「低筋」、「高筋」,指的就是蛋白質的含量,依用途不同而有不同的比例,加水後麵糰中的蛋白質會吸水膨脹, ...
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