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低筋麵粉吸水率
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烘焙器具
1.1麵粉一蛋白質和量分高筋、中筋及低筋,一般麵包製作一高筋粉為主,蛋白質含量為11~13%,筋性越高之麵粉吸水率越多,耐攪拌性益增強。有時如甜麵包等產品為減低麵筋韌性 ...
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