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影响面粉吸水量的因数有哪些呢？ 来自朋福东Pengfudong - 微博

可以看到配方中高粉的比例有65%低粉的比例有35%，而高筋面粉的制作 ... 所以面粉的吸水率在很大程度上取决于蛋白质的高低，当然也不是完成是这样。

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