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为什么面粉的吸水率存在差异？ - 百度知道

这意味着增加少量蛋白质会明显增强面团的吸水量。高筋面粉比面包粉吸水量更大，面包粉比糕点粉吸水量大。 除蛋白质吸水以外，由硬质小麦制成的高蛋白面粉含有更多的凝 ...

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