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無題 - 第 122 頁 - Google 圖書結果

今日麵包師及糕點師所購買的麵粉,不論是高筋、中低筋或低筋,都屬於粉心粉, ... 蛋白質含量高(通常介於11.5%至13.5%之間),可以形成良好的麵筋,酵母發酵的烘焙品若要體積 ...

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