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楊怡祥:東京米其林二星Crony巧用歐美日手藝北歐料理遇見「 ...
Crony酸麵包使用高筋麵粉、全麥麵粉、裸麥麵粉、天然酵母種、水、鹽烤製而成。酸麵團發酵時間愈長,就會使大部分的蛋白質麵筋被分解成氨基酸,令麵包 ...
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